人體在正常代謝過程中，不斷產生酸性物質和鹼性物質，也從日常膳食中攝取酸性物質和鹼性物質，酸性物質和鹼性物質在人體不斷變化，這種變化必須依靠機體的調節功能來保持相對平衡。
這個平衡就是酸鹼平衡，平衡的範圍爲PH值7.35-7.45。這一PH值最適合於細胞代謝及整個機體的生存。人體的一切生理機能變化和生化反應都是在穩定的PH值條件下進行的，如細胞蛋白質合成、能量交換、資訊處理、酶的活性等都需要一個穩定的酸鹼度環境。
如果人體PH值高於7.45或低於7.35，人就會發生病變。所以人體需要酸鹼平衡來保持生命的健康。
