所有的商業體都是共性的,計算方式都是一樣的,餐飲也是不例外,首先餐飲需要統計一個時期的營業收入,得到營收減去原材料成本,得到的就是毛利,毛利減去運營成本比如(廣告費、人工費、房租費、水電氣費、設備和桌子板凳折舊費)那麼剩下來的就是營業利潤,利潤減去所得稅得到的就是淨利潤。
銷售毛利率=(營業收入-營業成本)÷營業收入×100%成本毛利率=(營業收入-營業成本)÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算,成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
1、主營業務利潤 =主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加
2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出 
3、營業利潤 =主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用 
4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出 
5、淨利潤=利潤總額-所得
6、毛利=流水-總成本
7、利潤=流水-總成本-費用總額
8、成本率=(本月成本+上月庫存-本月庫存)÷流水×100%
1、餐飲業淨利潤率一般爲8-10%算是正常值。
2、餐飲業淨利潤率的計算方法:
淨利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%。
3、餐飲業食材成本爲20%-30%。
4、人事成本一般佔營業額的18%。
5、水電成本一般佔營業額的5%。
6、攤銷成本,裝修及設備投入費用按5年攤銷,即佔營業額的8%。