安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理並根據安吉白茶自身的品質特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高於普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
哪些白茶屬於綠茶
世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。我們真正意義的白茶其實是福建福鼎的老白茶，是一種微發酵的老白茶。有一句俗語是這麼說的：“一年茶、三年藥、七年寶”，福鼎老白茶經過多年的陳化，內含物質，香氣口感更爲豐富，養生和收藏價值更高，現在越來越多的茶友喜歡喝福鼎的老白茶。還有安吉白茶。
