1，先去鱗。
2，然後去魚鰓。石斑魚去魚鰓一定要連同魚內臟一起取出！
3，就是用刀在魚背部片下，片到魚身的中部！注意魚肉是連在魚身上的。然後把片起的魚肉翻過來。使得魚肉向上。在魚肉上改十字花刀！調料： 紹酒！蒸魚豉油 大料。蔥絲。川椒絲。香菜段（3cm)大蔥段。姜.川椒。香菜。色拉油！耗油！1，去一隻橢圓型的盤子。要比魚大的。然後把大蔥段（10cm）薑片大料放在盤底！2， 然後把改好刀的魚放在蔥姜上。在魚肉上面抹上耗油滴上上紹酒。用保鮮膜封好！3，放入沸騰的蒸鍋內蓋好鍋蓋蒸12分鐘！如果家裏的蒸鍋封閉不是很好可以在多蒸3分！
4，蒸好後把魚放在另一個容器內！在魚身上放香菜段蔥絲川椒絲！（碼成小堆）
5，然後撒上蒸魚豉油！至於用量就按照自己的口味來調配鹹淡！ 最後一步衝油
6，6羹匙色拉油放入鍋內燒至8成熱的油溫（油表面沒有氣泡有輕微藍煙飄起，此時爲8成油溫！）然後把熱油澆到蔥絲上面！ 好了清蒸老虎斑就做好了！
