1、攤曬的場地：乾淨並乾燥的曬壩、竹蓆上均可攤曬。竹蓆最好用竹杆等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。
2、攤曬方法：採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹蓆上，攤曬厚度2釐米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。花椒在烈日下曝曬，一般經5-6小時就會開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。待顆粒完全爆開後，用竹棍輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開。花椒當天曬乾當天整理，品質、色澤都比較好。若遏雨或陰天不能及時曬乾，則色澤品質都會變差。如採收後遏雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗爲好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬乾。如採收後遏久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。
1、天氣條件非常重要。必須要選擇全天晴朗，氣溫高，一次性曬乾。這樣才能保證所曬的花椒顏色紅，不至於發黑。
2、晾曬花椒最好將花椒晾曬在塑料布上，尤其是黑色塑料布，這樣花椒乾的快，顏色鮮豔。如直接晾曬在水泥地面上，溫度太高，花椒容易發焦，色黃而不豔。
3、晾曬花椒時最爲關鍵的是，在花椒籽沒有完全暴露出來以前，千萬不能翻動花椒，這樣容易發黑。同時要掌握好花椒和花椒籽分離時期，太早再加上敲打，花椒也容易發黑分離太遲了，天黑時曬不幹，再次晾曬也容易發黑的。
4、花椒不能存放時間太長，這樣晾曬也容易發黑的。如遇到連續陰雨天氣，最好使用烘乾機烘乾。
傳統的花椒乾製方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰乾，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行乾製。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的儲存花椒的各種風味物質。
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4釐米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排溼和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排溼和翻篩一次，之後隨着花椒含水量的降低，排溼和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即爲成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
