配料：乾鮮貝50克，蝦仁100克，生菜2克，胡蘿蔔3克
輔料：大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克
調料：精鹽1克，味精2.5克，溼澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克），製作方法：
1、將乾貝洗淨，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過乾貝爲度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用
2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。
3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸乾貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入乾貝、味精，用溼澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿蔔絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
