食用鹼面肯定要比小蘇打鹼性大一些，兩者是不同的成份，食用鹼是純鹼(碳酸鈉)Na2CO3與小蘇打(碳酸氫鈉)NaHCO3的混合物，因此兩種的用途各有不同，小蘇打用於麪食的發酵，而食用面鹼用於中和麪食發酵中產生的酸性.
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