1、麪包鬆弛劑原理是透過發酵劑在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪糰就變得鬆軟，形成疏鬆的結構。
2、麪糰會膨脹，是因爲酵母寶寶在不斷地運動，二氧化碳不斷產生。隨着麪糰膨脹致使麪筋不斷延展，從而降低彈性，讓延展性更好。
麪包的鬆弛劑主要原理是根據麪包用蛋白質以及一些碳水化合物進行相互的混合，之後進行按壓和蒸熟之後纔會出現的，主要是透過熱量和裏面的水分含量來進行主要的一個搭配，如果是水分和相關的鬆弛劑，用的過多的話就麪包比較鬆軟，如果是用的比較少的話就會比較硬，造成外觀上比較有硬度不是太好吃。
鬆弛劑是在以小麥粉爲主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆感的一類物質。
如：小蘇打、梅山酵母、碳銨、燕山酵母、鉀礬、發發酵母銨明礬發利酵母馬、利精品馬利乾酵母、馬利家用桂花香甜劍食香甜劍香泡打粉、油條精鮮味膨鬆劑等。
