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淺顏色比深顏色的好,因爲牛肉中都含有肌紅蛋白,新鮮的牛肉顏色是呈比較淺的淡紅色的,冷凍的牛肉因爲裏面的水分排不出來,時間長了跟牛肉中的肌紅蛋白相融合,顏色上會出現發黑的紫紅色,這樣的牛肉品質上自然要比淺色的牛肉略差!
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