一般帝王蟹死了12個小時就會腐爛發臭會有毒，而且對於死去的帝王蟹體內會有細菌，並且會蔓延到帝王蟹的肉中，帝王蟹的死亡時間越長，毒素就會積攢的越多，所以千萬不要吃死亡時間比較長的帝王蟹。
同時，帝王蟹一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，並且快速分解蟹肉，組氧酸會分解產生組胺。而組胺爲一種有毒的物質，隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒素越來越大，即使把帝王蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞掉。如果人們吃了這樣的死帝王蟹就會引起食物中毒，所以食用的時候需要注意。
帝王蟹本身也是有毒的，別的螃蟹的蟹殼裏的肉是可以吃的，但是帝王蟹的蟹殼裏大部分肉都是有毒的。所以，帝王蟹死掉以後超過十二個小時，整個肉都會變得有毒，這時是不可以再吃帝王蟹的。
