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烤鴨肉發紅的原因是因爲在鴨子宰殺後，商家們可能爲了保鮮效果更好，馬上將鴨子放入急凍冷庫進行儲存了。這樣，鴨子在經過立刻的急速冷凍，鴨肉質被凍住凍壞了。在你購買回來做燒鴨，光鴨從冰箱裏拿出來還是太涼了，燒製時沒經過有效的徹底解凍，急速加熱，總體爐溫不夠高，燒製出來的鴨肉就是紅紅的樣子。
烤鴨肉發紅是因爲表皮抹了蜂蜜或麥芽糖遇熱就會會發紅，如果是肉質發紅的話有一種可能那就是用鹽醃漬時間長了。醃漬時加硝也會發紅
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