1、材料：豬耳2只，大蒜50克，精鹽、味精、麻油、蔥姜各適量，紹酒1湯匙。
2、豬耳收拾乾淨，放人開水中，再把蔥姜、紹酒放入燒開，煮熟，撈出涼透，切細絲放盤中。
3、大蒜剝淨表皮，剁成蓉狀，放碗中，再把精鹽、味精、麻油依次放人，調勻，澆在耳絲上，拌勻即可。
麻辣耳絲
材料
豬耳朵400克香蔥1棵花椒適量幹辣椒適量
調料：香油2小匙精鹽4小匙味精1/2小匙
做法
1 先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼
2把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內
3香蔥洗淨切絲
4幹辣椒切碎
5把香油倒入鍋內， 燒至七成熱，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火
6待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
主料〗：豬耳朵1對
〖輔料〗：香菜2棵，蒜苗1棵
〖調料/醃料〗：（a）蔥1根，姜2片，酒1大匙 （b）沙茶醬、醬油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙
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烹飪方法
(1) 豬耳朵用小刀刮乾淨，汆燙後去血水，加入調味料a煮爛（約40分鐘）後冷卻。
(2) 冷卻後切成薄片拌入香菜段，蒜苗絲調味
