操作方法
(1)將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻
(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麪糰和勻,水與麪粉的比例爲3:2.3―2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
一、水晶蝦餃
【準備材料】草蝦:200克玉米粒:根據口味適量肥豬絞肉:30克澄粉:140克進口生粉:10克沸水:200ml
【餡料做法】將熟玉米粒切碎,鮮蝦去除蝦腸,用毛巾或紙巾吸乾水分,和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉,均勻攪拌至豬肉起膠質後,加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,進冰箱冷藏。
【麪糰做法】將沸水衝入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團。(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把麪糰分成數個麪糰(每個約20克)再將麪糰擀平,包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘,這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸,水滾後大約7~8分鐘,透明瞭就OK了。