香菜一年四季都可種植，不過一般都是春秋兩季種植。越冬香菜播種時期因地區氣候差異而不同。播後生長期長達5-7個月，華北地區播種在9月上旬至10月下旬，東北地區播種在8月中旬至9月上旬，河南在10月底播種。
越冬香菜出苗較慢，需採取保溼措施，例如覆蓋小麥桔、乾草等。出苗後，按株距3釐米左右間苗，越冬前一般不澆水，促使深紮根，當有5-6片葉時澆1次水。
1、種植時間
冷棚香菜一般在每年的4-6月進行種植，因爲在這個時間段內的氣溫逐漸升高，是十分適合種子發芽的時期。
2、種子處理
一般建議選擇耐寒以及有很濃的香味的香菜種子進行種植。將選取好的種子剝掉外層的果皮，然後將種子浸泡在溫水裏24小時左右，把種子泡膨脹就可以了。將泡膨脹的種子取出放在一塊溼布上包裹起來進行催芽處理，注意溫度要控制在15-20攝氏度以內，一般包裹7-10天就會長出小芽，取出之後就可以進行播種了。
3、進行播種
將催芽完成的種子均勻撒在土壤中，注意儘量讓種子的芽點向上，這樣有利於種子的呼吸以及生長，在種子上撒上一層薄薄的細土，然後再在土壤的上方覆蓋一層塑料薄肥，這樣可以保證種子在適宜的溫度下生長。
