冷菜加熱爲什麼變餿

因爲高溫加熱會殺死大量微生物。菜熱一下就不容易餿，是因爲在高溫假熱的時候，高溫會把餿的有害細菌殺死了，所以剩菜我們加熱是爲了殺菌，加熱，如果涼菜沒有加溫，細菌沒有殺死，會增加細菌的活性，讓細菌繁殖過快，會容易變質。

剩菜存方法

以小份來分裝，如果考慮到一時間吃不完，那麼，在做好後，就趁熱分裝到不同的容器裏並密封，不吃的那份以冷藏或冷凍的方式儲存。用工具徹底加熱，從冰箱取出剩餘食物時，必須加熱到85度以上再吃，以便去最大程度殺滅致病微生物。