需要工具/原料青魚 菜刀、水果刀以前做紅燒鴨塊或紅燒蹄膀時，由於不能加一滴水，所以多用啤酒代水，既能久燉，又能去腥，口味極好。今天做大塊頭的糖醋青魚塊也用啤酒做，比用黃酒效果好多了，一股麥香，而且魚肉極嫩。
活殺青魚切塊洗淨後，用生薑粉、雞蛋清、生粉、一點點料酒醃製（醃製肉類魚類時與醃製蝦仁時不一樣，儘量不要放鹽，最多最多加一點點淡醬油，否則肉質粗老、水分流失），放入冰箱冷藏半小時後，用乾淨紗布吸淨魚肉表面汁液。
鍋內燒熱油，下大蒜頭、姜塊、蔥白段、乾紅辣椒炸香後，倒入魚塊大火炒至變色，馬上倒入一罐力波啤酒（以前講過，上海產的啤酒最不像啤酒，不苦不爽，淡出鳥來，可是最適合做菜，不會奪主料的味，哈哈），蓋上鍋蓋，中小火慢慢煮。不用擔心的是，只管煮去，魚肉絕不會老，這全是啤酒的功勞，換成黃酒就肯定不行啦。
一刻鐘後，鍋內啤酒味道已淡，而生髮出一種獨特的魚香味，此時加入兩勺米醋、兩勺老抽、幾顆冰糖（由於只有一罐啤酒，甜度不夠，糖醋菜不能沒有甜味，否則會澀口），加入青椒塊，大火收汁後，就可以盛出來了。
喜歡吃辣的可以在大夥收汁時調入一勺老乾媽辣醬，味道也很好去魚鱗可以用菜刀背與魚身成45度刮掉，去不了的再用手指甲摳掉，用水果刀把魚肚子徹底劃開，不要劃得太深，避免劃破膽（膽弄破了會很苦），將裏面的腸子摳出來，也要注意不要把膽弄破了，把魚鰾拿出來，可以吃。再用手把兩邊的魚鰓摳出來。我們將魚頭劈開，再將魚頭剁下來，然後在魚的尾部切一刀，再用左手按住魚身，將刀往左邊切，切至魚頭。冬季青魚最爲肥嫩，氣候寒冷適於糟制，去除青魚的腥味重點在處理青魚上，青魚的肚腸，尤其是腹壁上的那一層黑膜，是一定要去除的，要知道肚腸中還有很多寄生蟲，除去更有益健康，而且去腥。然後就是魚皮、魚鰓也要除去。在燉煮的過程中呢，可以多加一點姜蒜和醋，在燉煮之前也可以用料酒醃一醃。然後就是要趁熱吃了，冷掉的肯定就有腥味了。五香薰魚：準備食材如下：青魚1條，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2個，桂皮1個，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克具體做法如下：青魚處理乾淨，用刀沿主刺將魚分爲兩大片，用廚房紙巾拍幹，取小湯鍋，加入小碗水，放入八角桂皮煮開，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉調勻再煮片刻，魚片找骨縫處下刀，切成厚1釐米左右的魚片，太厚不夠入味，太薄炸的太乾，不粘鍋中備油，中火加熱炸鍋中的油， 把切好的魚塊分批放入鍋中，每次以魚塊在油中平攤不疊起爲合適的量，兩面炸黃後，撈起控油，趁熱放入調好的湯料，入湯汁時，還會發出“斯斯”聲，若喜歡偏軟一點的薰魚，可以將湯汁小火不斷加熱，將炸好的薰魚放入浸泡小火煮一會，更入味。
