信陽毛尖分高山茶丶大山茶和小山茶。高山茶好於大山茶，大山茶又好於小山茶。
信陽毛尖畝產 量非常低，高山茶- -畝每年6斤左 右，大山茶一畝每年約15斤左右，小山茶- -畝每年50斤左右，這個是從產量.上的區別。
那麼爲什麼信陽毛尖大山茶要好於小山茶呢?
首先、茶樹生長在大山多霧的環境中，由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加
其次、由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於餘茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量凸酸含量的增加
最後、由於大山有蔥鬱的林木， 茫茫的雲海，空氣和土壤的溼度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況 下， 對茶葉的色澤、 香氣、滋味、嫩度的提高， 特別是對綠茶品質的改善，十分有利。
