當葡萄根系處的地溫降到零下6℃時，其根系就要發生不同程度的凍害降到零下8℃時，就會全部凍壞。所以，葡萄的根系冬眠時間內的溫度應保持在零下6℃以上，這個溫度是葡萄樹不被凍死的安全指標。
注意適時灌封凍水在冬季葡萄埋防寒土前10天，應灌一次封凍水，其目的是防止根系凍害和早春乾旱。灌水時一定要灌足，以土壤達到飽和狀態爲標準，待地面土壤稍干時，再進行埋土防寒。
及時下架上好第一層防寒土葡萄適宜防寒時期是在冬季修剪之後，到土壤封凍以前進行。一般多在10月中旬開始，到10月末或11月初結束。首先葡萄落葉後，應及時進行秋剪。秋剪後清除園內的枯枝爛葉，然後再將葡萄由架上取下，枝蔓順放於地面上，用草繩或撕裂膜把枝蔓捆好壓倒。在霜降前埋第一次防寒土。第一次埋土不要過多，以埋後不露枝蔓爲標準。
