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是牛的瘤胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色,直接影響食用品質,因此必須去除。
毛肚是牛胃的瓣胃部分,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。毛肚分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黃,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的,屬於冷凍食品。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
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