湯熬到最後改什麼火

燉湯一般用大火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，中間加入所需食材，中火保持沸騰即可。

煲湯火候的主要是大火燒沸，小火慢煲。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮味美。只有用小火長時間慢燉，才能使湯中精華溶解得更多，既清澈，又濃醇。