椒鹽龍頭烤香酥可口，肉嫩鮮美，價格低廉，製作方便。是海鮮大排檔很熱門的一道菜。
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料新鮮龍頭烤若干 生粉或吉士粉適量
輔料蔥姜適量 料酒適量 鹽適量 椒鹽粉適量 醃肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾椒鹽龍頭烤的做法步驟
1. 龍頭烤去頭去腸洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃製15分鐘以上。
2. 醃製後的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉。
3. 油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆裏嫩、表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多餘的油。
4. 灑上椒鹽粉裝盤即可。
備料：龍頭烤、吉士粉、青紅椒、生薑、小蔥、雞蛋、洋蔥、泡打粉。
1、先把龍頭烤魚頭剪去去內臟，剪去魚鰭，剪成兩三釐米的小段，用水洗乾淨控幹水分。
2、先把龍頭烤醃製下，先放入適量鹽，加入料酒，攪拌均勻靜置三十分鐘，醃製入味，醃魚的同時我們把洋蔥切絲，生薑切片，青紅椒去兩頭去籽切末，小蔥切段。
3、鍋控幹後倒入大豆油，在碗中放入一勺麪粉。一勺生粉，一勺吉士粉，一勺泡打粉，再加入一個雞蛋，加入適量水調成麪糊狀，把醃好的龍頭烤倒入調好的麪糊中，攪拌均勻，放入吉士粉可以增香增色，放入泡打粉可以使裹在龍頭烤表面的麪糊膨脹的更大。
4、等油溫升至七成熱時，把龍頭烤夾出放入鍋中炸兩三分鐘撈出，然後撈出面絮，等油溫升至七八成熱時，再次把龍頭烤放入鍋中復炸下，炸制色澤金黃撈出，復炸的目的是使龍頭烤表面的麪糊更加酥脆。
5、放入薑片、青紅椒末、蔥結、洋蔥絲爆香，翻炒斷生，再放入龍頭烤，撒上點椒鹽，翻炒入味即可裝盤。這樣一盤色澤金黃外脆裏嫩的椒鹽龍頭烤就做好了。
6、龍頭魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡消除水腫。
主料
龍頭魚約500g
輔料
幹澱粉適量
鹽適量
蔥適量
料酒1大勺
椒鹽適量
姜適量
椒鹽龍頭烤的做法步驟
1.龍頭魚去頭、內臟(買的時候魚老闆幫忙弄好了)，剪去魚鰭、尾鰭，魚身剪三段(約5㎝一段)，去除魚腔內膜，洗淨瀝乾。蔥切蔥花、姜切絲、鹽適量、料酒1大勺、澱粉2大勺一起放入魚肉段抓勻醃製半小時。
2.取一個碗，倒入半碗幹澱粉。
3.2個雞蛋磕入碗中打散
4.取一個魚肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入幹澱粉中滾一滾，使之全部沾上幹澱粉。
5.鍋中倒入半鍋油，燒至約170℃，把沾滿幹澱粉的魚段放入油中，等它浮起再炸至金黃。
6.撈出瀝油。
7.放在廚房紙巾上吸去餘油，裝盤撒上椒鹽，或另取一碟裝椒鹽，吃時醮取。
