第一步：配菜—準備一下食材：小蔥一把，打成結，生薑一塊，拍散，和蔥結放在一起，小蔥切成蔥花，另外放盆裏備用，下面，準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入香葉1克，良姜3個，桂皮2克，八角2個 冰糖10克~
第二步：燒豬皮—接下來，我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，用火槍把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮，減少豬皮的腥味，把豬皮燒成焦黃色以後，加入清水，用鋼絲球刷淨焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上~
第三步：炒糖色—我們熬一些糖色，糖色主要用來上色，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，油稍微燒熱，放入白糖30克，這個過程，要開小火，慢慢提高溫度，不停的攪動勺子，把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉爲小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話，不但會炸鍋，糖色還容易沱在一起，攪勻以後，倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度
1、原料：八角20克、桂皮20克、陳皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香葉20克、良姜20克、草果5個、甘草15克、乾紅辣椒100克、香蔥150克、生薑150克、片糖250克、黃酒1000克、優質醬油500克、糖色50克、精鹽200克、熱花生油250克、味精100克、骨湯12千克。、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
