柿餅曬2天后下雨可以先放在陰涼乾燥的地方風乾，曬柿餅遇到陰雨天，可以將柿餅放在陰涼通風的地方。曬柿子干連續下雨，不適合放冰箱冷凍。因爲柿子幹，放入冰箱經過低溫冷凍後，果肉會呈水浸狀，果肉表面甚至會變黑，養分及鮮味會消失，取出再曬時，容易酸敗腐爛。曬柿餅子過程中被雨淋了一次，那麼需要把這個柿餅洗乾淨之後，馬上把柿餅烘乾，這樣就不會有什麼影響。
把剛曬乾的柿子餅收到屋裏擺一個攤子，把它擺放在通風乾燥處。如果是這樣連續陰雨連綿，那麼拿一個電風扇或者是吹風機把這種柿餅吹乾，收藏起來就可以了。
也可以把剛曬的柿餅 放在冰箱裏面的保鮮室，等到有太陽的時候又可以把柿餅取出來重新曬，這幾種方式就不會讓連綿陰雨天的柿餅發黴發爛，有餿味。
1、高溫乾燥：陰天徹底乾燥需要很長時間，爲了避免自然環境中的細菌對幹柿子品質的影響，可以用烘乾機加速幹柿子中水分的蒸發，使幹柿子乾燥得更快，或者直接放在炊具上烘乾，縮短了柿子的乾燥時間，更高效地保證了幹柿子的品質。
2、除溼乾燥：直接用火烘烤會蒸發柿子中的水分，變成水蒸氣。如果室內溼度過高，柿餅會發黴。所以建議使用一體式除溼乾燥機，將室內的水分蒸發，同時排出溼熱氣，這樣可以快速乾燥，不會發黴。
3、通風乾燥：陰天曬不到柿子時，可以將柿子系在繩子上，隔一段時間掛一次，或者直接放在晾衣架上晾曬，定時翻過來，保持環境乾燥通風。陰天的乾燥時間可能會比較長，大概需要半個月左右才能保證柿子完全乾燥，否則存放的時候容易發黴。
