燒烤料配方及製作流程:
辣椒麪800克(將秦椒、小米椒同比例混勻後幹炒出香，放入石盅搗碎)納盆，加孜然粒100克、幹洋蔥碎50克、味粉50克、鹽10克、花椒麪10克、八角粉10克混勻即可。
批量預製: 1.豬五花肉泡淨血水，改成長約20釐米的塊。2.取五花肉塊10千克納盆，加蔥100克，拍蒜80克、薑片50克，淋濃茶水400克 生抽300克、蠔油200克拌勻，撒乾紅椒碎200克，黑椒料150克(黑胡椒粒400克磨成碎，加鹽50克、味精50克混勻)、孜然粒80克、花椒麪30克，淋蔥油100克拌勻，覆膜入冰箱冷藏醃製夜。
走菜流程: 1.取1塊豬五花肉，抖淨表面的蔥、姜、蒜，穿串或放到烤網上，放在烤爐上中火烤25分鐘，期間每隔4~5分鐘翻-一次面，翻面時需刷蔥油(鍋入色拉油800克燒至四成熱，下蔥葉200克小 火炸至焦黃，撈出料渣即可)、撒燒烤料5克，用剪刀去掉烤糊的部分即可。
2、將烤好的五花肉塊放在砧板上，碼入墊有油紙的盤內，撒上燒烤料3克，旁邊放生菜葉、燒烤料即可走菜。上桌後，客人夾起肉片，蘸上粉料，捲入生菜葉中食用。
