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補救辦法:融化後的淡奶油放在冰箱內冷藏一段時間即可。
奶油打發又化了的原因:溫度和穩定性。解決方法:首先控制好室內溫度,溫度在7℃~10℃之間。可以把空調開啟,控制室溫,同時帶上手套,減少手溫導熱。
奶油化了主要是指打發過度或者打發時間長了,無法繼續作爲裝裱原料,可以將其分批加入新鮮打好的奶油,或者用於製作其他的製品。
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