油溫170度怎麼判斷

油溫指即將投料時鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱爲“幾成熱”，每成熱約爲25度左右。對油的溫度習慣上還分爲溫油，溫熱油，熱油及烈油。

油溫110—170度時，油表面無青煙，四周向中間翻動，一般稱爲五六成熱。七八成熱時，油溫180—220度，油麪有輕煙、平靜，用勺攪動時有響聲。三四成熱時，油溫70—100度，油麪平靜，無青煙，無響聲。