油溫170|180怎麼判斷

判斷油的溫度-三成到四成熱：80℃～130℃，油麪平靜，無煙和聲響，菜入鍋後，有少量氣泡，伴有沙沙聲。這一溫度適合做軟炸食品。

判斷油的溫度-五成到六成熱：140℃～180℃，油麪波動，有青煙，原料下鍋後，氣泡較多，伴嘩嘩聲。這一溫度適合炒一般的菜。

判斷油的溫度-七成到八成熱：190℃～240℃，油麪平靜，有青煙，菜勺攪動時有聲響，菜下鍋後，有大量氣泡，並伴有噼啪的爆破聲。這一溫度適合急火爆炒。