鱈魚皮上有硬刺怎麼辦

先將魚頭切下，再從魚背部順着魚刺往下拋開，肚子不要切開，這時魚刺會在一側，就一根，用刀在橫向分離魚刺，這樣就可以得到一塊完整的大魚肉，這可是加工出口鱈魚的工藝喲。

首先把鱈魚打暈後放在平整的砧板上，並準備好一把鋒利的快刀。用刀刃從魚頸部位斜着下刀，切到魚骨位置。刀面緊貼魚骨，平行片下魚肉。起魚肉時儘量使用刀尖部分。