什麼叫包汁包芡

是可使菜餚的滷汁稠濃，基本 上都裹到原料表面，吃完菜餚後，盤中幾乎見不到滷汁，只有微量 油汁。適用於爆、炒等烹調方法。包芡要求菜餚原料與湯汁的比例 要恰當，度其湯汁不宜過多還要求芡汁濃度要適中，過大時菜餚 原料表面芡汁無法裹得均勻，過少又缺乏黏附力