新鮮白果肉是橘黃色的，那東西不能吃.我們平常吃的白果是裏面的硬硬核仁，最裏面纔是淺黃色的能吃的。挑選白果應該以外殼光滑、潔白、新鮮，大小均勻，果仁飽滿、堅實、無黴斑爲好。白果粒大、光亮、殼色白淨者，品質新鮮如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。取白果搖動，無聲音者果仁飽滿，有聲音者，或是陳貨，或是僵仁。白果買回後要放在通風陰涼處，不能曬太陽。因爲曬太陽後，白果會外幹內熱且溼潤，極容易黴變，黴點往往先從外殼開始。
白果鮮外面是白色的，剝皮后里面是綠色。
白果，學名銀杏，又稱"公孫果"，爲銀杏科落葉喬木銀杏的乾燥成熟種子。銀杏樹，又名白果樹、公孫樹，是世界上現存最古老的果樹之一。
優質的白果鮮殼色潔白、堅實、肉飽滿、無黴點、無破殼、無枯肉黴壞，白果鮮的胚乳鮮嫩、水分多。
因白果鮮含有少量氰化物，不可長期、大量生食、炒食或煮食，以免中毒，尤其小孩注意。
