牛腱子肉上黃黃硬的是啥

脂肪。

1、新鮮的牛腩色澤均勻有光澤，層次清晰分明，含有的脂肪呈現白色或淡黃色，若是發現牛腩暗淡無光，脂肪有明顯黃綠色，就是變質的了。

2、用手摸一摸牛腩的表面，感覺到微微乾燥且不粘手，手指按壓下去快速恢復成原來的樣子，表明這是新鮮牛腩。如果肉質有黏糊糊的感覺，按下去難以恢復，建議不要買了。

3、最後一步就是聞一下氣味，這點就不必多說了，牛腩變質後有一股難聞的酸臭異味，湊近一聞就很明顯了。