食材:鴨肉200公克,鹹菜末1/2杯,薑末2大匙,蔥花2大匙,蒜末1/2大匙,香菜適量,餃子皮10張,鹽2小匙,糖1大匙,香油2/3大匙,白胡椒粉1大匙,鹽1大匙,糖1/2大匙
做法:
1. 取鍋煮水至沸騰時,放入鴨肉以中火煮12∼15分鐘後,撈起待涼備用,煮鴨肉的湯留着備用。
2. 將作法1的鴨肉切片成約0.3公分片狀,約5片置於小盤中,加入香菜備用,其他鴨肉切成細丁備用。
3. 將鴨肉細丁加入鹹菜末、薑末、蔥花、蒜末與調味料1一起攪拌均勻,包入餃子皮中成爲餃子。
4. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子,以中火煮6∼8分鐘後盛起,以冷水沖泡約 1分鐘再撈起瀝乾。
5. 將煮鴨肉的高湯再度煮至沸騰,加入調味料2後,放入作法4的餃子即成完鴨肉鹹菜湯餃。