主料
茄子2只
輔料
蔥適量，姜適量，醬油適量，鹽適量，菜油適量
1、 茄子2只，當季蔬菜，洗淨
2、 茄子去柄，切2段。鍋裏水燒開，放入茄子，大火7分鐘
3、 切蔥薑末，放入盤中，倒入一點醬油，少許鹽
4、 起油鍋，倒入5g菜油，燒熱
5、 熱油倒入盤子，略微拌一下
6、 茄子撈出，去皮。（小貼士：茄子很燙，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然後再浸一下，再撕一下）
7、 去皮的茄子依然很燙，用筷子夾入盤子裏，用筷子順着茄子撕成一條一條，攪拌均勻。
醃茄子的做法：
(1)選用比較嫩小的茄子，用水洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼待用。
(2)大蒜剝去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精鹽調拌均勻。
(3)香菜擇洗乾淨，切成末。
(4)將蒸熟的茄子順長切開，刀口深而不透，使茄子成合葉狀。
(5)將蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少許，將茄子。合上，擺入壇中，每擺一層撒一些精鹽，醃漬10天即可。
