豆餡一般都用紅豆，紅豆做餡口感綿軟，沙香，無豆腥味，但可能價格相對高一些。用綠豆也很好，但要用破壁機打一下，效果就更好。還有一些地區用當地的豆子品種做也餡很好。
做豆餡最好使用紅小豆。紅小豆不僅僅是口味適合做豆餡，關鍵是其含有一定的澱粉，煮熟後有一定的粘性，可以做成豆沙餡，比較容易成團，不易鬆散，適合做豆包等餡料。
做豆餡還是用紅小豆比較好吃，因爲紅小豆比豇豆麪，還有沙，皮薄肉多。豇豆皮厚，做餡不如紅小豆做出來的口感好。豇豆可以用來煮飯吃。紅小豆做餡時，先用冷水泡發，然後煮爛，再搗碎，放上糖，一次用不完了放保鮮袋裏冷凍，下次用拿出來化開就可以了
