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因爲按照葡萄變葡萄酒的原理:葡萄酵母在適當的溫度下,自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒,隨着發酵的進行,酒精不斷增多,葡萄汁中的糖分不斷減少,到發酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。
在後期存放過程中,還會發生一些複雜的物理化學變化,比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類,使酒具有香味。
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