巴氏滅菌。
從營養角度來看，巴氏殺菌牛奶的營養更勝一籌，主要體現在一些不耐熱的維生素含量比超高溫瞬時滅菌牛奶的高。 從儲存和方便攜帶的角度來看，超高溫瞬時滅菌牛奶由於殺菌徹底、保質期長，且可常溫儲存，則更勝一籌。
巴氏殺菌牛奶是將牛奶在60～70℃的溫度下，加熱30分鐘得到的牛奶，特點是殺菌溫度低，營養素儲存較爲全面，但需要在低溫環境中儲存。
1、主要是針對牛奶才產生的脫脂，全脂，巴氏殺菌，UHT殺菌。
2、全脂和脫脂的意思主要是指牛奶原有的脂肪含量，全脂就是沒有去除原來牛奶的脂肪。脫脂就是指去除掉了原來牛奶的脂肪。
3、殺菌方式分分爲巴氏殺菌和uht殺菌。巴氏殺菌主要是指低溫滅菌的方式。UHT殺菌主要是指超高溫滅菌的方式。
巴氏殺菌乳和全脂滅菌乳的根本區別在於其殺菌方法的不同。巴氏殺菌乳採用的是巴氏殺菌方法，殺菌溫度低於100°C，允許有部分細菌存在，只是不得含有致病菌而全脂滅菌乳是經溫度高於100°c的超高溫瞬時滅菌，必須達到商業無菌的要求。
