除開用飼料養的魚，這種魚一年四季都有，都是一個味道，那就是不好吃。
如果是自然生長的魚，它是有季節性的。就如我們吃的蔬菜一樣，這個季節蔬菜肯定更好吃。魚也是一樣的，夏天的鯉魚更肥，更鮮嫩，因爲水中溫度高，魚吃的水草長得快。
還有就是肥美的蘆花魚。
春 季
魚屬於變溫動物，冬季會把體溫降至低溫，慢慢地將體內儲存的能量消耗殆盡。
等到春暖花開時，魚的食物開始變得豐盛起來，春天的新生水草和浮游生物使其體內能量逐漸得到恢復，肉質也變得異常肥美。
一、鱖魚
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”自古以來，鱖魚就是當之無愧的“春令時鮮”，以三月份桃花盛開時最爲肥美。
因爲這時大地回暖，萬物復甦，蟄伏了一個冬天的鱖魚經過一個多月“豐盛大餐”的招待，肉質變得細嫩豐滿起來，所以此時的鱖魚堪稱春季淡水魚之上品。
二、黃魚
由於過量捕撈，近些年我國黃魚的產量已經驟然減少。黃魚每年有春秋兩季漁汛，但春季產量更高。
每年農曆三四月間，成羣結隊的大黃魚會溯潮而上，這時正值大黃魚的洄游產卵期，其體內的營養最爲豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際。
三、鮭科魚類（三文魚、大馬哈魚等）和虹鱒魚
因爲大部分鮭科魚類春天會從海洋洄游至江中進行產卵，所以此時魚的脂肪含量更高，生吃刺身時風味更好，更香甜潤滑。
在冷水區域養殖的淡水虹鱒魚雖然沒有洄游特性，但也是在春天產卵，所以此時的虹鱒魚也更美味一些。
虹鱒魚和三文魚雖然是兩種風味不同的魚，但它們營養都比較豐富，值得一吃。
四、鰳（lè）魚
鰳魚又叫白鰳魚、曹白魚，在我國沿海各地都有出產。
鰳魚洄游季節性較強，每年3~4月，它們會從外海游到河口沿海產卵，形成漁汛。
夏 季
經過春天的滋養，有些魚在夏天肥美起來，尤其是以下幾種，特別適合在炎炎夏日食用。
一、帶魚
我國東部沿海一帶自南向北都出產帶魚，以白帶魚最常見。
白帶魚魚體呈銀白色，背面呈暗灰色，主要以毛蝦、烏賊和小型魚類爲食。
我國東海帶魚的洄游期主要有兩個時間段，分別爲4~6月和9~11月，前者屬於產卵洄游，肉質鮮美味道好，後者屬於越冬洄游，魚體碩大、肥美。
二、鰣（shí）魚
每逢農曆五六月份，成羣聚集的鰣魚便從大海溯潮而上，洄游至淡水產卵繁衍。
我國出產的鰣魚中，以長江中上游產的數量最多，品質最好。
二、鳳尾魚
鳳尾魚是一種洄游性魚類，平時生長在外海，每年春末夏初會成羣地洄游至淡水入口處產卵，漁汛從立夏至小暑大約兩個月，以天津海河、長江中下游、珠江口爲最多。
秋 季
秋風蕭瑟，水溫偏低，可供選擇的魚有以下幾種。
一、秋刀魚
顧名思義，秋刀魚屬於當之無愧的“秋令時鮮”，在日本沿海出產較多。每年9月份左右，秋刀魚開始進入產卵期，這時魚體內的魚油特別多，肉厚甘香，鮮甜不腥。
二、鱸魚
新鮮、肥美的鱸魚肉質白嫩，細密的肉是一片片蒜瓣形，吃起來鮮嫩清香，沒有一絲魚腥味。
更可貴的是，不像多刺的鯽魚、鰣魚，整條鱸魚裏除了魚骨架，幾乎沒有細密的小刺。
部分鮭科魚類
秋季也是一部分鮭科魚類的洄游時節，這時也可以吃到肉質較好的三文魚、大馬哈魚。
此外，處於秋季洄游期的大黃魚、小黃魚也適合在秋天享用。
冬 季
冬天氣候寒冷，可以選擇的魚相對較少。
一、草魚、青魚等養殖淡水魚
淡水魚養殖一般爲春放冬捕，所以冬天的草魚、青魚等淡水魚會比較肥，個頭也大。
並且，冬季，養殖戶要對魚塘進行清塘處理，所以也導致養殖淡水魚集中上市，此時購買物美價廉。
二、帶魚
冬季帶魚會洄游至東海越冬，這時膘肥體壯的帶魚便成了冬季裏的美味。每逢春節，帶魚都是新年餐桌上不可或缺的傳統美味。
二、鯽魚
立冬以後，正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。
