砂糖橘“掉色”的原因有多種。由於含水量高，在潮溼環境下儲存會影響儲存期、品相和營養素，尤其是在運輸過程中損傷後很容易腐爛，於是有商家就會用一些藥劑防腐。
另一種原因是，潮溼環境下，砂糖橘表皮很容易滋生真菌，繼而產生毒素和其他代謝產物，也會產生粉紅顏色。
染色了。
如果顏色較豔麗的橙子或橘子摸起來，有一種粘粘的感覺，用紙巾擦拭表面時，白色的紙巾上如果染上明顯的紅色。當剝開橙子皮時，手也染上明顯紅色，而顏色較暗的橙子卻沒有這種現象。這種橙子或橘子可能是被染過色的，如果染色時間過長、染色劑的量又大的話，色素有可能從果皮滲透進入果肉，食用後會有害健康，提醒消費者不要購買染過色的水果。
色素。
加色素常見於農戶爲了搶上市，賣高價，採摘過早，果實成熟度不夠的情況。類胡蘿蔔素是脂溶性的，存在於桔皮的油性成分中，用手摸是不會掉色的，就算剝桔子也不可能把手染紅。
但如果摸桔子手變紅則肯定是使用了色素，這種橘子的色素含量很高，因此在購買時一定要注意，這種橘子並不是天然橘子，大部分都是催熟美化的橘子。
