高碳鋼材質硬，不鏽鋼材質比高碳鋼軟。高碳鋼劃分標準含碳量爲≥0.6％～＜2％，是鐵碳合金，鐵素體金相組織，硬度高，材質硬，焊接加工必須特殊工藝焊前預熱焊後保溫，切削加工要先退火，容易生鏽。不鏽鋼有含鉻不鏽鋼，但用久也會生鏽，但材質比高碳鋼硬度低。有含鉻鎳不鏽鋼，硬度更低，不生鏽。
區別一、性質不同
高碳鋼在經適當熱處理或冷拔硬化後，具有高的強度和硬度、高的彈性極限和疲勞極限，切削性能尚可，但焊接性能和冷塑性變形能力差。
不鏽鋼耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、鹼、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕，具有良好耐腐蝕性能和較高的硬度。
區別二、用途不同
高碳鋼主要用於製作工具、製造彈簧和耐磨零件。
不鏽鋼廣泛用於幕牆、側牆、屋頂及其它建築用途，在3d打印領域也被廣泛使用。
不鏽鋼（Stainless Steel）是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱爲不鏽鋼而將耐化學腐蝕介質（酸、鹼、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱爲耐酸鋼。
