1、首先檢查一下自己的鍋身是否完好無損，然後將新鐵鍋鍋身所有標貼去除。看看自己的鍋有沒有開過，有些買到的是開過的，一般沒有開的是比較粗糙的，開過的時帶有一些藍色的。
2、用流動熱水沖洗鍋身，或者用小火將鍋刷一遍。
3、擦乾水（特別是鍋底），將鍋置於竈上，中小火烘乾。
4、生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
5、隨着不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥肉也會變黑變小。
6、整鍋移離竈火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾。
7、生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭。
8、鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於竈火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，這樣開鍋就完成了。
