中種麪糰放糖和不放糖的區別

發酵的時間不一樣。

發麪時放白糖可以提高酵母活性，使發麪時間縮短三分之一。和麪時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和麪時，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。

發麪不放白糖相對來說，發酵的速度會慢一些，在其它的方面就沒有太大的區別。