1、白菜採收後放在田間晾曬2到3天，再預貯20天左右，直到立冬方可入窖。
2、架貯是將經過挑選晾曬的白菜放在預先制好的貯架上，貯藏架可用板搭成，高近2米，寬1-1、3米，層高1米，貯架放置間隔1至1、5米，以便檢查和倒菜。
3、白菜擺放7至8層，貯菜距離上面架板應有20釐米的間隙。筐貯是用直徑50釐米、高30釐米的柳條筐貯藏，每筐裝菜20千克左右，碼成花垛，垛與垛間隔1米。
4、入窖初期，外界氣溫和窖溫均高，白菜易腐爛和脫幫。如果採用地面堆碼貯藏，必須勤倒菜，以利通風散熱。如果白天外界氣溫高，要把門窗氣孔關閉，防止熱空氣進入窖內，夜間開啟通風設施，引進冷涼空氣，降低窖溫。
