影響哈氏單位的因素

是濃蛋白，哈氏單位，也叫哈夫單位，是表示蛋的新鮮度和蛋白質量的指標。濃蛋白越高，蛋就越新鮮，哈氏單位就越大。哈氏單位與孵化率密切相關。測量哈氏單位時，先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黃和濃蛋白層完好的情況下，用蛋白高度測定儀，避開繫帶測量蛋黃周圍濃蛋白層中部，取三個等距離點的平均值爲蛋白高度。