肉蔻一般做爲調味料使用，具有去腥味、增辛香的作用。用法如下：
材料：鴨肉500克，豬棒骨500克，肉蔻20克，鹽、味精、陳皮、沙蔘各20克，八角、花椒、草果、砂仁、甘草、小茴香、沙姜、香葉、生薑、丁香、大蔥適量。
1、將鴨洗淨，取出內臟後切塊豬棒骨鋸斷，與鴨一起放冷水燒至水開後撈出，洗去血污。
2、將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收幹水汽。
3、將所有的香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。
4、往湯鍋里加20千克清水，放入鴨塊、棒骨以及肉蔻等香料袋，大火燒開後改用小火燒1時左右。直到香料的香味溶於湯中，湯色呈淡黃色爲好，然後用網篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解後即可。
肉蔻作調味科，可去異味、增辛香。肉蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。豆蔻還可燒鯽魚。鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。
將蔥白、生薑洗淨、蔥切段，薑切片。
將肉蔻放入魚腹內。
鍋燒熱，倒入雞清湯，加入調料、鯽魚，豬油煮沸，加入味精，用溼澱粉勾薄芡即成。
