用料：牛臀尖250克，香油40克，小蔥120克，生雞蛋100克，小麥麪粉25克，生抽15克，白芝麻面2克(，大蒜末2瓣，白砂糖6克，胡椒麪0.5克，鮮朝天椒泥3克，鮮蘑菇185克，米飯100克，食用油500克
做法：1、 準備好所有食材，先將牛臀尖清洗，剔淨肌肉筋膜，放進電冰箱冷凍2鐘頭。
2、 取下凍牛肉切割成6mm的厚肉粒，再改爲5mm長的片。
3、 茶碗裏放香油、生抽、白芝麻面、大蒜末、白砂糖、胡椒麪和朝天椒泥，調合翻拌，放進嫩牛肉，抓勻，醃製進味滲透到肉內。
4、 把菌類切割成寬條，小的菌類可一切兩截，小蔥削皮、葉、清洗、取大蔥白，切割成5公分長的條。
5、 再把嫩牛肉、大蔥白、菌類條按序穿在竹籤子上。
6、 將搞好的牛肉串沾上一層小麥麪粉，再放入做好的生雞蛋裏掛糊。
7、 沸騰內放進食用油，加溫，等不起煙時爲宜，這時，逐只放進牛肉串，炸好撈起來，一般每一面要各自炸2-3分鐘，即可。
