食材：
鱷魚肉一斤八角，香葉，幹辣椒，花椒，冰糖，陳皮，酸梅，蔥，姜，耗油，生抽，花生油，白酒，啤酒
烹調方法：
1、把鱷魚肉沖洗乾淨，切塊備用。
2、鍋裏放水，蔥，姜，白酒煮開，放入鱷魚肉焯水，撇去浮沫，再煮2-3分鐘，撈出備用。
3、熱鍋放油，放入姜，八角，幹辣椒，花椒，桔皮，香葉，冰糖炒出香味，放入焯過水的鱷魚肉，繼續翻炒到鱷魚肉表面的水分7成幹，放入耗油，生抽繼續翻炒入味，倒入啤酒沒過鱷魚肉，放入酸梅，大火煮開。
4、轉放到高壓鍋，開鍋保壓10分鐘。
5、倒出來放到炒鍋裏，大火收汁，汁水差不多粘稠，放入蔥段，翻炒幾下，就可以出鍋了
1、將活鱷魚的嘴、腳全部用鐵絲纏緊，口用膠布封死。
2、鱷魚放在案板上，案板旁放一個不鏽鋼盆，盆內裝入八成滿的泰國香米。
3、衆人按緊鱷魚身，然後割斷鱷魚的氣管，讓血液流入不鏽鋼盆中，並不停地將香米和鱷魚血攪拌均勻（這種拌有鱷魚血的香米用作炒飯不但顏色好看，而且吃起來味道也特別香）。
4、待血液流盡，將鱷魚頭朝下、尾朝上，繼續控盡體內血液。
5、待血液完全控盡，從鱷魚腹部開膛。
6、將鱷魚內臟和體內脂肪全部剝離。
7、切下鱷魚尾巴。
8、切下鱷魚頭。
9、盆內注入80%的熱水(水溫保持在90－85℃之間）。
10、鱷魚身入熱水中浸泡5分鐘。
11、用刀刮腹部鱗片。
12、如果鱗片能夠刮下，即可撈出鱷魚身，用鋼絲球刮淨腹部鱗片。
13、用刀刮淨背面鱗片。
14、鱷魚尾同樣入熱水中浸泡，再撈出刮鱗。
15、鱷魚頭浸泡後取出，取下鐵絲和膠布。
16、用刀撬開牙齒。
17、用木棍撐開鱷魚嘴，用刀將牙齒敲下即可。
18、將鱷魚內臟分離。
19、取下的鱷魚膽泡入廣東米酒內。
此時，鱷魚處理完畢，應用時，將鱷魚外皮剝離即可。魚肉處理後放置2小時即可烹調，如果魚肉用不了，可放入冰箱內冷藏。
