把要用的土豆準備好，並洗淨。把洗淨的土豆去皮。左手按住，右手把整個土豆都切成片。將切成片的土豆擺好。以垂直的方式，把土豆切成條。把整個土豆都切成條。最後裝盤即可。
先把削皮後的土豆放到切菜板上。自平扁的一面，從中間由頭至尾總切成兩半。把切好的土豆扣在切菜板上，先斜切一刀。土豆轉一下，在切第二刀。注意後面切法相同，每切一刀後稍微滾動一下食材，在切下一刀。把下面土豆參照上面的切法，切成數塊大小相近，但形狀不規則的滾刀塊狀即可。
滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間(70左右就是剪刀塊了)，三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週的。
1、將土豆外表面整理後用水清洗去皮，放在準備好的菜板上。
2、用刀來切土豆的時候，要先用右手握刀感覺是否好用，要垂直握刀。
3、左手指要按住土豆，配合右手。右手垂直下刀後，左手隨着右手向後退。
4、右手下刀要有節奏，左手隨着右手也是要節奏的向後退，這樣用刀切的土豆就是均勻的薄片。
5、土豆用刀切成薄片後，在用刀將薄片分成小薄片，這樣土豆片就可以做備料。
