蛋白質元素組成特點：這些元素在蛋白質中的組成百分比約爲：碳50%、 氫7%、 氧23%、 氮16% 、硫0~3% 、其他微量。
1、一切蛋白質都含氮元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均爲16%。
2、蛋白質係數：任何生物樣品中每1g元氮的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在， 6.25常稱爲蛋白質常數。
蛋白質應用：
構成和修復組織調解生理功能和供給能量。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質。
同時人體內各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質方能維持組織的更新，身體受傷後也需要蛋白質作爲修復材料。另外蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分，參與調節生理功能。最後供給人體能量是蛋白質的次要功能。
擴展資料：
蛋白質性質：
1、兩性
蛋白質是由α-氨基酸透過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。
2、水解反應
蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。
3、膠體性質
有些蛋白質能夠溶解在水裏（例如雞蛋白能溶解在水裏）形成溶液。
4、沉澱
少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程，利用這個性質，採用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。
5、變性
在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。
1特點是一切蛋白質都含氮元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均爲16%。蛋白質是以氨基酸爲基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。
2所有的蛋白質都含有碳（50-60%）、氫（6-8%）、氧（19-24%）、氮（13-19%）大多數蛋白質含有硫（4%以下）有些蛋白質含有磷少數蛋白質含有金屬元素（如鐵、銅、鋅、錳等）個別蛋白質含有碘。
3蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。
4蛋白質占人體重量的16%-20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6-12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
