四川家常味
所需材料主料：
茄子500克 肉餡50克輔料：大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根，豆瓣醬1大匙，鹽 糖各半小匙，醬油1小匙製作步驟步驟具體操作
步驟1材料除肉餡外全部洗淨茄子去頭、尾，切3釐米長段
步驟2姜、大蒜去皮並切末蔥切花紅辣椒切薄片
步驟3鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出
步驟4鍋中留1大匙油燒熱，放入和姜、大蒜、蔥爆香，加入豆瓣醬中火炒香，再加入肉餡炒熟，再加入和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上明油即可端出 。
紅燒茄子做菜教學
紅燒茄子的做法步驟如下：
步驟 1
先和麪糊，一把麪粉、一把澱粉、一點泡打粉、四五滴白醋順時針攪拌均勻後，加點油把切好的茄子放進去裹上糊。
步驟 2
油溫六成熱下入茄子炸至僵硬變焦黃撈出備用
步驟 3
把油倒出來留底油，倒入西紅柿炒出汁、放:蔥、姜、蒜片煸香加入豆瓣醬一湯勺的量，加一勺水，倒入青紅椒、洋蔥塊、木耳然後調味，放耗油、雞精兩勺、味精一勺、鹽一勺半、白糖四五勺左右，開始勾芡，然後倒入炸好的茄子快速翻炒均勻出鍋。
紅燒茄子做菜教學
1、挑選兩個茄子洗淨切塊，加入少量澱粉抓勻。
2、冷鍋熱油，茄子吃油，可多放一些。放入茄塊，將茄子炸軟，撈出備用。
3、蒜片、一勺生抽、一勺蠔油，一勺白砂糖、少量鹽，半勺味極鮮，半碗水，調成碗汁。
4、倒入碗汁後，燜燒5-7分鐘，待茄子軟爛。
5、盛出裝盤，撒上少許蔥花點綴。
