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吃烤鴨時，鴨皮蘸着白糖吃是老北京過癮的吃法。糖除了提侏最直接的甜味之外，還能和鴨皮本身淡淡的鹹味混合成一種獨特的鮮味，從而在香香甜甜的同時，完全沒有鴨皮的油膩感，可以這樣說:給鴨皮滿滿的沾上白糖，確是吃烤鴨的神來一筆！
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